Cukinie umyj, odetnij końce, a następnie za pomocą spiralizera lub obieraczki do warzyw zrób cienkie paski przypominające makaron (tzw. „zoodles”). Jeśli nie masz spiralizera, możesz pokroić cukinię w cienkie plastry lub paski nożem.

Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez 1-2 minuty, aż stanie się aromatyczny, ale nie przypali się. Następnie dodaj pokrojone pomidorki koktajlowe i smaż przez kolejne 3-4 minuty, aż zmiękną.

Do patelni z pomidorkami dodaj przygotowane paski cukinii i smaż przez 2-3 minuty, mieszając, aż cukinia lekko zmięknie, ale nie stanie się zbyt miękka. Ważne, aby nie smażyć cukinii zbyt długo, by zachowała swoją chrupkość.

Dopraw danie sokiem z cytryny, solą i pieprzem do smaku. Wymieszaj wszystko dokładnie, a jeśli chcesz, możesz dodać odrobinę wody z gotowania makaronu (jeśli używasz makaronu w wersji z makaronem).

Przed podaniem posyp danie świeżo startym parmezanem oraz udekoruj świeżą bazylią. Podawaj natychmiast.