W dużym rondlu (np. żeliwnym Dutch oven) podgrzej oliwę z oliwek i roztop pokrojoną pancettę. Dodaj drobno posiekane warzywa – cebulę, marchewkę i seler. Całość smaż na małym ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż warzywa zmiękną, ale nie zbrązowieją.

Podkręć ogień do średniego, dodaj mielone mięso i rozdrobnij je. Smaż przez około 10 minut, aż mięso się zarumieni i zacznie skwierczeć.

Wlej wino i gotuj, aż całkowicie wyparuje, co doda sosowi głębi smaku.

Dodaj przecier pomidorowy i koncentrat. Dokładnie wymieszaj, a następnie dolej szklankę wrzącego bulionu (lub wody). Przykryj rondel i gotuj sos na małym ogniu przez 2-3 godziny, co jakiś czas mieszając i uzupełniając bulion, jeśli sos zacznie gęstnieć zbyt mocno.

W połowie czasu gotowania możesz dodać mleko, które złagodzi smak i nada sosowi kremową konsystencję. Gotuj dalej, aż płyn całkowicie odparuje.

Przed podaniem dopraw sos solą i pieprzem według smaku. Gotowy sos powinien być gęsty, o intensywnym bordowym kolorze.

Sos Bolognese najlepiej podawać z makaronem spaghetti. Ugotuj makaron al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Połącz spaghetti z sosem, aby uzyskać klasyczne danie kuchni włoskiej – spaghetti alla bolognese. Możesz dodać starty parmezan dla dodatkowego smaku.

Smacznego!